Purus varškės apkepas, tirpstantis burnoje sulig kiekvienu kąsniu. Toks yra gero varškės apkepo skonio etalonas. Ir jį pasiekti nėra sudėtinga, jei laikomasi nurodymų recepte ir žinomos kelios papildomos gudrybės.
Kokią varškę pasirinkti?
Iš principo, galima naudoti tokią varškę, kokią turite namuose. Tačiau jei apsiperkate specialiai apkepo kepimui, tuomet rinkitės riebesnę, šlapesnę varškę. Tokia būna tradiciniuose kvadratiniuose pakeliuose, ji ir labiau sutrinta, smulkesnė. Tuo tarpu maišeliuose yra sausesnė ir su ryškesniais gumuliukais.
Nepaisant to, kokią varškę pasirinksite, ją vis tiek reikia pertrinti. Galite pertrinti per sietelį arba naudoti trintuvą. Varškės masė turi gautis kreminė, vientisa. Jei trinate sausesnę varškę, tuomet į masę galite įdėti šaukštą ar kiek reikia grietinės – tai padės pasiekti norimą konsistenciją.
Jei pasirinksite naudoti jau pertrintą specialią varškę pyragams, turėkite omenyje, jog ji šiek tiek per skysta varškės apkepui. Reikės įdėti papildomų medžiagų masei surišti. Tam geriausiai tinka miltai arba manai.
Dar vienas variantas yra įprastą varškę per pusę sumaišyti su rikota. Toks pasirinkimas sustiprins varškės masės kremiškumą.
Kaip plakti kiaušinius?
Įvairiuose receptuose galima rasti skirtingas instrukcijas dėl kiaušinių. Vienur reikia plakti visus, kitur atskyrus trynius nuo baltymų. Iš tikrųjų galima rinktis bet kurį metodą.
Pasirinkus atskirti trynius nuo baltymų, pirmiausia reikia kiaušinių trynius išplakti su cukrumi ir įmaišyti į pertrintą varškę. Tuo tarpu baltymus išplakti iki standžių, tvirtų putų ir tuomet atsargiai sumaišyti su apkepo mase tik prieš pat kepimą.
Jei plakate neatskirtus kiaušinius, tuomet reikia plakti su cukrumi ir šiek tiek ilgiau, apie 5-7 minutes, kad cukrus ištirptų, o kiaušinių masė pasidarytų puri. Tuomet irgi atsargiai įmaišyti į apkepo masę prieš kepimą.
Surišimo medžiaga
Purus varškės apkepas labiau primena pyragą, tačiau paruoštas netinkamai, jis tiesiog bus kaip minkštas pudingas kabinamas šaukštu. Norint, kad būtų galima gražiai pjaustyti varškės apkepą, reikia ir šiek tiek surišamosios medžiagos. Šiuo klausimu gerai pasitarnauja miltai arba manai. Įmaišykite į masę nurodytą kiekį. Kaip minėjome anksčiau, jei varškės masė skysta, tuomet reikėtų surišamosios medžiagos įdėti šiek tiek daugiau.
Net tik palengvinti pjaustymą, tačiau ir suteikti daugiau panašumo į pyragą, galima pasitelkus sausainius. Sausainių trupiniais padengus kepimo formos dugną ir šonus turėsite šiek tiek panašumo į tartaletę.
Kuo paskaninti?
Varškės apkepas iš principo nėra saldus patiekalas, todėl pačiame recepte paprastai nėra daug cukraus. Valgant galima užsidėti grietinės su uogiene, kas suteiks patiekalui saldumo. Visgi, jei planuojate kepinį naudoti kaip skanėstą prie kavos, galite pridėti papildomų priedų.
Varškės apkepą galite saldinti medumi arba klevų sirupu. Su pastaruoju itin tinka graikiniai ir kiti riešutai. Ant viršaus išdėlioti banano griežinėliai kepdami suteikia varškės apkepui saldumo ir ypatingo skonio. O šviežios uogos sezono metu visada yra geras pasirinkimas. Žinoma, ne sezono metu gali rinktis šaldytas.
Taigi variantų, kaip paskaninti, kaip pagerinti varškės apkepo receptą visada yra. Nebijokite pasitelkti fantaziją. Sugadinti varškės apkepą praktiškai nėra galimybių.
Kepimo forma
Ir galiausiai paruoštas varškės apkepas keliauja į formą ir orkaitę. Geriausia kepti stiklinėje arba keraminėje kepimo formoje, nes tolygiai paskirstomas karštis neleis prisvilti kraščiukams. Tačiau nesvarbu kokią formą pasirenkate, ją reikia iškloti kepimo popieriumi arba gausiai patepti sviestu ir pabarstyti džiuvėsėliais.
Norite kažko išskirtinio? Gaminkite varškės apkepa individualiuose mažuose indeliuose. Tuomet galite nedėti surišamųjų medžiagų ir gaminti apkepą maksimaliai purų. Kadangi nereikės pjauti apkepo ir traukti iš kepimo formos, pjaustymo galimybės jums nėra aktualios.